TRANG CHỦGiữa Paris hoa lệ, một quán ăn mang hương vị Việt đang trở thành điểm đến được nhiều thực khách quốc tế tìm đến. Những món ăn vốn rất quen thuộc trong đời sống người Việt như dồi huyết, dồi sụn, bún đậu mắm tôm, chả cá Lã Vọng hay cơm rang dưa bò đang dần trở thành trải nghiệm ẩm thực mới mẻ đối với thực khách Pháp.
Mang món Việt nguyên bản đến giữa lòng Paris
Ẩm thực Việt Nam ngày càng xuất hiện nhiều hơn trên bản đồ ẩm thực quốc tế. Không chỉ có phở, bánh mì hay bún chả, những món ăn mang đậm dấu ấn ẩm thực gia đình và đường phố Việt Nam cũng đang tìm được chỗ đứng tại các thành phố lớn trên thế giới.
Tại Paris, Siam House là một ví dụ đáng chú ý.
Quán nằm trên đại lộ Boulevard de Vaugirard, thuộc quận 15 của Paris. Không gian không quá lớn nhưng được tổ chức để phục vụ cả khách trong nhà lẫn khu vực ngoài trời. Vào những thời điểm đông khách, nhiều bàn gần như kín chỗ khi thực khách tìm đến để khám phá những món ăn mang hương vị Việt.
Điều đặc biệt là thực đơn không chỉ tập trung vào những món đã quen thuộc với người nước ngoài. Bên cạnh bún chả, chả cá Lã Vọng hay cơm rang dưa bò, quán còn giới thiệu những món có hương vị rất đặc trưng như dồi huyết, dồi sụn, lòng xào dưa, bún đậu mắm tôm và các món nội tạng.
Đây cũng chính là nhóm món tạo nên sự tò mò đối với nhiều thực khách quốc tế.
Khi những món “khó ăn” lại trở thành trải nghiệm thú vị
Với người Việt, dồi, lòng, đậu rán hay mắm tôm là những hương vị quen thuộc. Nhưng với nhiều người châu Âu, đây lại là một thế giới ẩm thực hoàn toàn khác.
Mùi thơm của rau gia vị, vị đặc trưng của mắm tôm, độ giòn của đậu rán hay cách chế biến các món nội tạng tạo nên một trải nghiệm khác biệt so với ẩm thực Pháp truyền thống.
Thay vì thay đổi món ăn quá nhiều để phù hợp với khẩu vị địa phương, những người vận hành Siam House lựa chọn hướng đi khác: giữ lại tinh thần và hương vị đặc trưng của món Việt, đồng thời chú trọng chất lượng nguyên liệu và cách giới thiệu món ăn tới khách hàng.
Đây là một cách tiếp cận đáng chú ý khi đưa ẩm thực truyền thống ra thị trường quốc tế.
Bởi đôi khi, điều khiến thực khách tò mò nhất lại chính là những gì khác biệt.
Đằng sau mỗi món ăn là câu chuyện về nguyên liệu
Để duy trì hương vị Việt tại Paris không phải là việc đơn giản.
Một số nguyên liệu đặc trưng có thể tìm mua tại Pháp, nhưng để đạt được hương vị gần với món ăn Việt Nam, nhà hàng phải lựa chọn nhà cung cấp kỹ lưỡng.
Các loại rau thơm, gia vị đặc trưng và đặc biệt là mắm tôm có vai trò quan trọng trong nhiều món ăn. Một số nguyên liệu được nhập từ Việt Nam hoặc thông qua các nhà phân phối thực phẩm châu Á tại châu Âu.
Đậu phụ cũng là một thành phần được sử dụng trong nhiều món ăn. Từ việc tự làm đậu trong giai đoạn đầu, mô hình sau đó chuyển sang hợp tác với cơ sở sản xuất để đảm bảo sản lượng và chất lượng ổn định.
Ngay cả những món như chả cá Lã Vọng cũng được điều chỉnh về nguyên liệu theo điều kiện tại Pháp, nhưng vẫn cố gắng giữ phương pháp chế biến và hệ thống gia vị đặc trưng.
Điều đó cho thấy đưa một món ăn Việt ra nước ngoài không đơn thuần là mở một nhà hàng. Đó còn là bài toán về nguồn cung, tiêu chuẩn thực phẩm, kỹ thuật chế biến và khả năng bảo tồn hương vị.
Không thay đổi bản sắc để chạy theo khẩu vị
Một trong những yếu tố đáng chú ý trong câu chuyện của Siam House là quan điểm về việc giữ bản sắc món ăn.
Khi phục vụ khách quốc tế, việc điều chỉnh món ăn cho dễ tiếp cận là điều nhiều nhà hàng lựa chọn. Tuy nhiên, nếu thay đổi quá nhiều, món ăn có thể mất đi những đặc trưng vốn làm nên bản sắc của nó.
Với các món như bún đậu mắm tôm hay dồi huyết, thử thách càng lớn hơn.
Thực khách lần đầu có thể chưa quen với mùi vị. Vì vậy, thay vì loại bỏ những đặc trưng ấy, nhà hàng tập trung vào việc giới thiệu, giải thích và hướng dẫn thực khách lựa chọn món phù hợp.
Từ một món ăn xa lạ, trải nghiệm đầu tiên có thể trở thành sự tò mò. Và sự tò mò nếu được đáp ứng bằng một món ăn ngon có thể biến thành thói quen quay trở lại.
Mạng xã hội trở thành “cầu nối” đưa món Việt đến gần khách quốc tế
Bên cạnh chất lượng món ăn, câu chuyện truyền thông cũng đóng vai trò ngày càng quan trọng.
Những video ngắn giới thiệu món ăn, cách chế biến và không gian nhà hàng giúp khách hàng có thể hình dung trước về trải nghiệm mà họ sẽ nhận được.
Đối với một món ăn có phần “khó tiếp cận” như mắm tôm hoặc các món nội tạng, hình ảnh trực quan càng có ý nghĩa.
Một video hấp dẫn có thể khiến người xem tò mò. Từ tò mò, họ tìm hiểu thêm. Và cuối cùng, họ có thể quyết định trực tiếp đến nhà hàng để thử.
Đây là cách ẩm thực truyền thống đang tiếp cận thế hệ khách hàng mới trong thời đại số.
Ẩm thực Việt – một “đại sứ” văn hóa giữa lòng Paris
Pháp vốn là một trong những quốc gia có nền văn hóa ẩm thực nổi tiếng thế giới. Việc những món ăn Việt Nam xuất hiện ngày càng nhiều tại Paris cho thấy sức hấp dẫn của ẩm thực Việt không chỉ nằm ở những món ăn phổ biến.
Đó còn là câu chuyện về gia vị, nguyên liệu, cách ăn và văn hóa cộng đồng.
Một mẹt bún đậu có thể kể câu chuyện về những bữa ăn bình dân.
Một đĩa chả cá Lã Vọng gợi nhớ văn hóa ẩm thực Hà Nội.
Một phần dồi huyết hay bát mắm tôm có thể đưa thực khách đến gần hơn với những hương vị rất riêng của Việt Nam.
Và khi một thực khách Pháp thưởng thức những món ăn ấy, câu chuyện không còn dừng lại ở một bữa ăn.
Đó là một cuộc gặp gỡ văn hóa thông qua ẩm thực.
Từ Paris nhìn về Việt Nam
Giữa những con phố cổ kính của Paris, những món ăn tưởng như rất bình dị của Việt Nam đang có cơ hội bước ra thế giới.
Đằng sau mỗi món ăn là công sức tìm nguyên liệu, giữ công thức, thích nghi với môi trường mới và quan trọng nhất là niềm tin rằng ẩm thực Việt hoàn toàn có thể chinh phục thực khách quốc tế bằng chính bản sắc của mình.
Từ phở, bánh mì đến bún đậu mắm tôm, chả cá Lã Vọng hay dồi huyết, hành trình quốc tế hóa ẩm thực Việt đang được tiếp nối bằng nhiều câu chuyện mới.
Không cần biến món Việt thành một món ăn khác để được thế giới yêu thích. Đôi khi, chính hương vị nguyên bản, câu chuyện phía sau món ăn và sự chân thành của người làm bếp mới là điều tạo nên sức hấp dẫn lâu dài.
Bài viết được biên soạn độc lập dựa trên thông tin tham khảo từ bài viết của VietnamNet về Siam House tại Paris; không sao chép nguyên văn câu chữ hoặc cấu trúc bài viết nguồn.
